какая горчица не острая марка

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы

Горчица – простой и незаменимый соус, который можно найти в каждом доме. Любители острой пищи знают, что она повышает аппетит и делает даже пресное блюдо вкуснее. Проверяя приправы и соусы, эксперты Росконтроля неоднократно выявляли серьезные нарушения требований безопасности и качества. Как обстоят дела с горчицей?

В прошлый раз была проведена экспертиза «Русской» горчицы, а теперь в лабораторию отправили следующие марки «Столовой» горчицы: ARO, «Дядя Ваня», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» и «Егорье».

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (сорбиновой и бензойной кислот и их солей). По вкусу (слабоострый) не соответствует традиционным характеристикам горчицы «Столовой», для которой характерен острый вкус. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для «Столовой» горчицы значений.

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержанию консерванта (бензоата натрия). По вкусу (слабоострый) не соответствует традиционным характеристикам горчицы «Столовой», для которой характерен острый вкус. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для «Столовой» горчицы. Массовая доля жира в два с лишним раза меньше минимально допустимой стандартом и указанной в маркировке. Содержание сахаров существенно выше указанного в маркировке (стандарту соответствует).

Какая горчица самая острая?

Диетологи не рекомендуют чрезмерно увлекаться горчицей, как и любыми другими соусами фабричного производства. Детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения горчица и вовсе противопоказана.
Остроту горчицы по количеству аллилизотиоцианатов (эфирное масло горчицы, которое обеспечивает ее остроту и специфический запах). Лидером по этому показателю стала ARO. Количество аллилизотиоцианатов в ней достигает 0,57 %. Самым неострым оказался образец «Егорье» – всего 0,22 % эфирного масла.
Что интересно, содержание эфирного масла и субъективная оценка остроты горчицы не совпали. Итоги дегустации показали:

Согласно стандарту 1987, года вкус «Столовой» горчицы должен быть острым, то есть наиболее близки к стандарту последние два образца.

Какой соевый соус оказался подделкой? Итоги теста

Заглянем под крышку

Вкус, запах и цвет продукта имеют большое значение, но для многих потребителей важно минимальное содержание пищевых добавок. Эксперты Росконтроля проверили образцы на наличие консервантов. В горчице «Егорье» присутствует (и указан в маркировке) консервант бензойная кислота. В «Дяде Ване», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» этот консервант также присутствует, хотя и не указан в маркировке. Но содержится он в перечисленных образцах в минимальной, недействующей, концентрации, что позволяет считать данную пищевую добавку в этих образцах случайной примесью.

НеСтандартная горчица

Для справки:

Горчица представляет собой продукт, приготовленный путем замешивания водой горчичного порошка с добавлением подсолнечного масла, сахара, соли, уксуса и пряностей. От «Русской» «Столовая» отличается меньшим содержанием сахара и жира, а также наличием в составе корицы и гвоздики.

Массовая доля жира в горчице «Столовой», выпускаемой по традиционной рецептуре, не должна быть меньше 6%. У всех образцов, кроме «Егорье», она больше. И, как всегда обнаружились уже ставшие традицией расхождения с маркировкой по пищевой ценности. Например, в горчице «Маркет Перекрёсток» – массовая доля жира в четыре раза больше заявленной на этикетке, а в Metro chef и «Егорье», наоборот, меньше (у последней – в два с лишним раза).

Очень много, особенно по сравнению с требованиями ГОСТа, в наших образцах влаги. Этот показатель влияет в первую очередь на консистенцию продукта: больше влаги — более жидкая горчица.

Соль и сахар – важные компоненты для горчицы. В классической «Столовой» горчице процент соли не должен быть выше 2,5 %. Все участники тестирования перешагнули эту цифру. Самая соленая горчица «Маркет Перекрёсток» – 4,8 %. А вот сахара в некоторых образцах немного меньше, чем должно быть.

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: Все образцы лишь в той или иной степени близки к аутентичной «Столовой» горчице по показателям качества. Однако стоит отметить, что не все производители включили в состав специи, которые отличают «Столовую» горчицу от остальных сортов. В образцах ARO и «Дядя Ваня» есть только гвоздика, а в образце «Маркет Перекрёсток» нет ни гвоздики, ни корицы. Непонятно, почему изготовители решили назвать горчицу именно «Столовой», отступив от традиционной рецептуры

Зачем платить больше?

Горчица «Столовая» всегда была относительно недорогим продуктом, который продавался в любом продуктовом магазине. Сейчас цены сильно различаются. Самая высокая цена оказалась у горчицы «Маркет Перекрёсток» и «Дядя Ваня» (252,67 и 235 рублей за килограмм, соответственно). Дешевле всего можно приобрести образец Metro chef – 79,39 рублей за килограмм.

Подводим итоги

Ни один из участников теста не соответствует «советскому» стандарту по всем основным показателям: содержанию влаги, жира, сахара, соли. Но все они выполнены по техническим условиям производителя, и вменить производителям это в вину нельзя. Зато вся горчица несомненно может быть названа горчицей и соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям, так что вполне может быть рекомендована к покупке.

Источник

Остро на все 100% — 5 лучших марок горчицы без химикатов 2021 года

Горчица – это, бесспорно, самая популярная приправа в России, которая отлично сочетается с мясными блюдами, а также ее добавляют в салаты, хот-доги или в качестве ингредиента в различные соусы. Славится продукт своим остро-жгучим вкусом, за что многим и приходится по душе. Однако выбрать в магазине действительно качественный и натуральный продукт непросто, ведь прилавки буквально ломятся от различных фальсификатов. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обратиться к итогам исследования Росконтроля.

Дядя Ваня. Столовая, Русская

Под торговой маркой «Дядя Ваня» выпускается сразу несколько видов горчицы. Эксперты протестирвали два – Столовая и Русская, и обе получили высокие общие оценки.

Согласно результатам исследования, они соответствуют всем требованиям безопасности, в том числе, и по содержанию консервантов.

Горчица обладает хорошими органолептическими качествами, на вкус жгуче-острая. При производстве использовалось высококачественное горчичное сырье, крахмал и консерванты отсутствуют. Также было отмечено высокое содержание белка.

В состав были включены красители и искусственные подсластители – сукралоза и сахарин натрия. И для потребителей, страдающих диабетом, это большое преимущество.

Маркет Перекресток. Столовая

По результатам тестирования этот продукт тоже получил хорошие оценки от экспертов. Горчица оказалась абсолютно безопасной для здоровья по всем проверенным показателям. В ее составе не было обнаружено консервантов – ни сорбиновой, ни бензойной кислоты, включая их солей.

Указали специалисты Росконтроля и на недостатки. Это повышенная влажность и содержание поваренной соли, недостоверная информация на упаковке о показателях пищевой ценности: жира по факту в четыре раза больше, а сахаров – меньше заявленного. Кроме того, продукт изготовлен по ТУ производителя, требования которых неизвестны.

Но, как бы то ни было, эксперты не посчитали эти недостатки грубыми и рекомендуют горчицу “Маркет Перекресток. Столовая” к употреблению.

ARO. Столовая

Безопасна и качественна. Именно по этим показателям горчица ТМ «ARO» получила высокие баллы от экспертов Росконтроля. При изготовлении производитель не добавлял в состав консерванты, а по микробиологическим показателям горчица абсолютно безопасна для здоровья.

После дегустации сотрудники лаборатории сделали вывод, что вкус продукта слабоострый. Также к недостаткам отнесли наличие в составе поваренной соли и высокую влажность.

Но. опять же, пусть и не совершенно идеальная, но качественная горчица “ARO. Столовая”, по мнению экспертов. заслуживает внимания потребителей.

Metro chef. Столовая

Metro chef. Столовая дешевая, сравнительно со средним значением для данного вида продукции. И это является большим плюсом. Купить качественный продукт по низкой цене – редкость в наше время.

Помимо того, что горчица качественна, она еще и безопасна. В ней не было выявлено опасных консервантов и их производных солей.

Без замечаний тоже не обошлось: средне-острый вкус, расхождение информации о показателях пищевой ценности с действительностью (жира меньше заявленного), наличие в составе поваренной соли.

Но специалисты независимой лаборатории все равно считают этот продукт достойным и качественным.

Егорье. Столовая

Не менее качественным оказался и этот образец. Горчица ТМ «Егорье» по всем проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Она не содержит консервантов, включая и бензоат натрия.

Изготовлена горчица по ТУ производителя, поэтому по некоторым параметрам не соответсвует требованиям установленному ГОСТу.

К замечаниям эксперты отнесли то, что в составе содержится поваренная соль, содержание сахаров по факту существенно выше заявленного, но, тем не менее, соответствует стандарту. специалисты также рекомендуют горчицу “Егорье. Столовая” к употреблению.

В ходе тестирования все перечисленные продукты получили высокие оценки. Поэтому любителям остренького можно смело их покупать.

Источник

ГОСТ и не снился. Итоги теста горчицы

Горчица – простой и незаменимый соус, который можно найти в каждом доме. Любители острой пищи знают, что она повышает аппетит и делает даже пресное блюдо вкуснее. Проверяя приправы и соусы, эксперты Росконтроля неоднократно выявляли серьезные нарушения требований безопасности и качества. Как обстоят дела с горчицей?

В прошлый раз была проведена экспертиза «Русской» горчицы, а теперь в лабораторию отправили следующие марки «Столовой» горчицы: ARO, «Дядя Ваня», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» и «Егорье».

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Не содержит консервантов (сорбиновой и бензойной кислот и их солей). По вкусу (слабоострый) не соответствует традиционным характеристикам горчицы «Столовой», для которой характерен острый вкус. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для «Столовой» горчицы значений.

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержанию консерванта (бензоата натрия). По вкусу (слабоострый) не соответствует традиционным характеристикам горчицы «Столовой», для которой характерен острый вкус. Содержание поваренной соли и влажность выше характерных для «Столовой» горчицы. Массовая доля жира в два с лишним раза меньше минимально допустимой стандартом и указанной в маркировке. Содержание сахаров существенно выше указанного в маркировке (стандарту соответствует).

Какая горчица самая острая?

Диетологи не рекомендуют чрезмерно увлекаться горчицей, как и любыми другими соусами фабричного производства. Детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения горчица и вовсе противопоказана.
Остроту горчицы по количеству аллилизотиоцианатов (эфирное масло горчицы, которое обеспечивает ее остроту и специфический запах). Лидером по этому показателю стала ARO. Количество аллилизотиоцианатов в ней достигает 0,57 %. Самым неострым оказался образец «Егорье» – всего 0,22 % эфирного масла.
Что интересно, содержание эфирного масла и субъективная оценка остроты горчицы не совпали. Итоги дегустации показали:

Согласно стандарту 1987, года вкус «Столовой» горчицы должен быть острым, то есть наиболее близки к стандарту последние два образца.

Какой соевый соус оказался подделкой? Итоги теста

Заглянем под крышку

Вкус, запах и цвет продукта имеют большое значение, но для многих потребителей важно минимальное содержание пищевых добавок. Эксперты Росконтроля проверили образцы на наличие консервантов. В горчице «Егорье» присутствует (и указан в маркировке) консервант бензойная кислота. В «Дяде Ване», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» этот консервант также присутствует, хотя и не указан в маркировке. Но содержится он в перечисленных образцах в минимальной, недействующей, концентрации, что позволяет считать данную пищевую добавку в этих образцах случайной примесью.

НеСтандартная горчица

Для справки:

Горчица представляет собой продукт, приготовленный путем замешивания водой горчичного порошка с добавлением подсолнечного масла, сахара, соли, уксуса и пряностей. От «Русской» «Столовая» отличается меньшим содержанием сахара и жира, а также наличием в составе корицы и гвоздики.

Массовая доля жира в горчице «Столовой», выпускаемой по традиционной рецептуре, не должна быть меньше 6%. У всех образцов, кроме «Егорье», она больше. И, как всегда обнаружились уже ставшие традицией расхождения с маркировкой по пищевой ценности. Например, в горчице «Маркет Перекрёсток» – массовая доля жира в четыре раза больше заявленной на этикетке, а в Metro chef и «Егорье», наоборот, меньше (у последней – в два с лишним раза).

Очень много, особенно по сравнению с требованиями ГОСТа, в наших образцах влаги. Этот показатель влияет в первую очередь на консистенцию продукта: больше влаги — более жидкая горчица.

Соль и сахар – важные компоненты для горчицы. В классической «Столовой» горчице процент соли не должен быть выше 2,5 %. Все участники тестирования перешагнули эту цифру. Самая соленая горчица «Маркет Перекрёсток» – 4,8 %. А вот сахара в некоторых образцах немного меньше, чем должно быть.

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»: Все образцы лишь в той или иной степени близки к аутентичной «Столовой» горчице по показателям качества. Однако стоит отметить, что не все производители включили в состав специи, которые отличают «Столовую» горчицу от остальных сортов. В образцах ARO и «Дядя Ваня» есть только гвоздика, а в образце «Маркет Перекрёсток» нет ни гвоздики, ни корицы. Непонятно, почему изготовители решили назвать горчицу именно «Столовой», отступив от традиционной рецептуры

Зачем платить больше?

Горчица «Столовая» всегда была относительно недорогим продуктом, который продавался в любом продуктовом магазине. Сейчас цены сильно различаются. Самая высокая цена оказалась у горчицы «Маркет Перекрёсток» и «Дядя Ваня» (252,67 и 235 рублей за килограмм, соответственно). Дешевле всего можно приобрести образец Metro chef – 79,39 рублей за килограмм.

Подводим итоги

Ни один из участников теста не соответствует «советскому» стандарту по всем основным показателям: содержанию влаги, жира, сахара, соли. Но все они выполнены по техническим условиям производителя, и вменить производителям это в вину нельзя. Зато вся горчица несомненно может быть названа горчицей и соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям, так что вполне может быть рекомендована к покупке.

Источник

7 Лучших производителей дижонской горчицы: уровень остроты, какая лучше, плюсы и минусы

Традиционная французская горчица по-дижонски — популярная во всем мире приправа для разнообразных блюд. По оригинальной рецептуре соус готовится из горчичных зерен разных сортов с добавлением белого вина или винного уксуса с букетом пряностей. Продукт является отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, также может использоваться в качестве заправки или маринада.

Приправа имеет отличия от “забористой” русской версии продукта: она существенно менее острая и довольно мягкая, чуть сладковатая на вкус. Консистенция может быть как однородной, так и зернистой. В нашем обзоре мы подробно изучим особенности 7 популярных марок дижонской горчицы, которые можно купить в обычном продуктовом магазине.

Рейтинг ТОП 7 торговых марок дижонской горчицы

Согласно проведенному мной исследованию рынка, удалось отобрать 7 наиболее известных производителей горчицы по-дижонски. Вот как выглядит список в порядке убывания спроса среди российских потребителей:

“Bornier”

Дижонская горчица средней остроты по традиционной бургундской рецептуре. Продукт имеет яркий желтый оттенок и однородную пастообразную консистенцию. Не содержит сахара и глютена. Придает пикантность и подчеркивает аромат готового блюда. Подходит для приготовления соусов, заправок и маринадов.

Срок годности составляет 15 месяцев. Изготовлено во Франции. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике.

Качественный заграничный продукт, который отлично подходит к мясным блюдам, особенно колбаскам и котлетам. Вкус выразительный, средней остроты, нравится, что консистенция без зернышек.

Метабисульфит калия (другое название: пиросульфит калия Е224) — это официально разрешенная на территории РФ синтетически выведенная пищевая добавка, которая активно используется в качестве антиоксиданта и консерванта. Вещество ликвидирует рост патогенных микроорганизмов и предупреждает развитие окислительных процессов. В минимальных количествах не приносит вреда организму, однако при злоупотреблении может вызывать раздражение дыхательных путей или аллергические реакции.

“Кухмастер”

Умеренно острая горчица по-дижонски с вкраплениями целых зернышек. Продукт с неоднородной, но при этом нежной консистенцией и хрустящими семенами обладает пикантным, чуть сладковатым вкусом и жгучим послевкусием. Имеет бледно-бежевый оттенок. Подходит для мясных и рыбных блюд, овощных гарниров, бутербродов и соусов.

Срок годности продукта: 6 месяцев. Изготовлено в России (Самарская область).

Замечательный продукт с хорошим составом от российского производителя. Изюминку привносят зерна — они делают вкус более насыщенным. Горчица острая, но нос не прошибает, все в пределах нормы. Подходит к любым блюдам, особенно к мясу.

“UNI DAN”

Бакалейный продукт на основе зерен черной горчицы и специй в стеклянной банке. Имеет бледно-желтый оттенок с мельчайшими вкраплениями молотых зерен и приправ. Консистенция нежная и однородная. Вкус солено-острый, достаточно ядреный и с кислинкой. Сахар в составе не заявлен.

Содержит консервант — сорбат калия. Срок хранения составляет 180 суток. Произведено в России (Ленинградская область).

Горчица не имеет ничего общего с дижонской, обычная русская с довольно ядреным вкусом. Присутствует заметная кислинка, что не каждому понравится. К мясу подходит неплохо, но название вводит в заблуждение. Да и консервант в составе явно лишний.

“Kuhne”

Немецкая горчица по французской рецептуре в стеклобанке с закручивающейся крышкой. Соус характерного желтого цвета имеет однородную кремовую консистенцию. По органолептике горчица слабо острая, характеризуется кисловато-соленым вкусом и пикантными нотками. Подходит для приготовления сэндвичей, бургеров, хорошо сочетается с колбасками и другими мясными блюдами.

Продукт изготовлен в Германии. Срок годности составляет 15 месяцев, после вскрытия хранить в холодильнике не более 1 месяца.

Продукция бренда Kuhne мне нравится, эта горчица не исключение. Соус для любителей острого точно не подойдет, вкус достаточно мягкий, соленый с кислинкой. Отлично подходит для маринадов и других кулинарных целей.

“КИНТО”

Дижонский соус на базе зерен черной горчицы по французскому рецепту 19 века (как утверждает производитель). Продукт однородной консистенции без вкраплений имеет яркий светло-желтый оттенок. Острота умеренная, жгучесть ощущается в начале дегустации, но быстро смягчается. Хорошо подходит для мясных и рыбных блюд, бутербродов и сосисок.

Произведено в России (Московская область). Рекомендуется употребить в течение 8-ми месяцев с даты изготовления.

Для дижонской горчица чересчур забористая, но по вкусовым качествам претензий нет, в нашей семье все ее едят. Ценник приятный, в составе ничего криминального. Перед покупкой нужно понимать, что горчица — самая обыкновенная, производитель немного вводит в заблуждение названием.

“Chatel”

Французская горчица по-дижонски в стеклянной таре. Продукт обладает нежно-сливочной текстурой и умеренной степенью жгучести. Цвет соуса — насыщенный темно-желтый. Вкус характеризуется легкой кислинкой, аромат пряный, травяной.

Соус произведен во Франции. Срок годности: 18 месяцев, после вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 30 суток.

Хороший соус, часто использую его для маринада птицы перед запеканием. Вкус свежий и душистый, острота ощущается слабо. Объем достаточно большой, банки хватает надолго.

“Maille”

Традиционная дижонская горчица по оригинальной рецептуре 1747 года. Обладает насыщенным и в то же время сбалансированным вкусом с умеренной жгучестью и характерной кислинкой. Цвет соуса светло-желтый, текстура однородная и кремообразная. Рекомендуется к употреблению с красным мясом, картофельным салатом и сырной пастой.

Страна производства: Франция, г. Дижон. Максимальный срок хранения: 18 месяцев; после вскрытия хранится не более 5 дней в холодильнике.

На полках магазинов дижонскую горчицу найти довольно сложно, но эта как раз самая настоящая! Идеальный баланс между пикантностью и кислинкой, нежная текстура, вкус просто волшебный. Цена кусается, но за качество приходится платить.

Компания “Maille” была основана в 18 веке и была поставщиком продукции для французского королевского двора Людовика XV. На сегодняшний день бутики бренда во Франции являются местом паломничества ценителей уникального вкуса дижонской горчицы и гурманов со всего мира.

Списки лучших

Исходя из результатов исследования можно сделать вывод, что не все участники рейтинга имеют полное право называться дижонской горчицей. Об этом нам говорят как ключевые компоненты в составе, так и непосредственно отзывы потребителей. Среди семерки брендов я выбрала три лучших продукта из разных ценовых категорий, но все они успешно прошли проверку на качество.

“Maille” — настоящая французская горчица по-дижонски

Не самый популярный экземпляр среди покупателей, но это объясняется прежде всего высокой ценой. Стоимость обусловлена не просто потому, что это французский производитель: горчица “Maille” была изготовлена в самом городе Дижон по традиционной рецептуре 18 века. Данная версия соуса имеет однородную текстуру и обладает аутентичным вкусом настоящей дижонской горчицы: пикантная и ароматная, не слишком острая, с характерным кисло-сладким послевкусием.

“”Bornier” — соотношение цены и качества

Лидер общественного мнения и спроса — французская горчица “Bornier” по доступной цене от 149 рублей за баночку объемом 370 г. Согласно отзывам покупателей, обладает высокими органолептическими свойствами, но при этом достаточно острая (что не свойственно классическому дижонскому соусу). Пусть это и не самый традиционный вариант из-за повышенной жгучести, однако он подходит ко множеству блюд, имеет безопасный состав и пользуется наибольшим успехом у покупателей. Принимая во внимание вышеупомянутые достоинства, данный продукт смело можно рекомендовать к покупке.

“Кухмастер” — качественный российский аналог

Для тех, кто не любит переплачивать и поддерживает российского производителя, лучшим вариантом станет экземпляр от марки “Кухмастер”. Эта горчица с зернышками похожа на дижонскую, но при этом более адаптирована под вкусы отечественного потребителя. Согласно отзывам, продукт характеризуется сбалансированным вкусом без выраженной кислинки, умеренной остротой и насыщенным ароматом. Стоит отметить и хороший состав соуса без консервантов и посторонних добавок.

Советы по выбору дижонской горчицы

В зависимости от кулинарных целей и пристрастий рекомендации по выбору горчицы достаточно индивидуальны. Однако есть несколько основных правил, которыми стоит руководствоваться абсолютно всем, кто хочет приобрести качественный и безопасный продукт в магазине:

Источник