какая икра подходит для роллов

Икра летучей рыбы: в чем польза тобико и возможен ли вред

Икра летучей рыбы недавно стала деликатесом на нашем столе. Свое широкое распространение и любовь со стороны любителей морепродуктов она завоевала частым применением в суши и роллах. Тобико отличается полезным составом, необычным окрасом и нежным, чуть сладковатым вкусом.

Что за икра

Экзотическая рыба семейства сарганообразных объединяет своим названием 80 видов рыб, водится в субтропических и тропических морях, а икра ее называется тобико.

Рыбка уникальна по своему строению — по бокам находятся длинные плотные плавники, которые особым образом соединены с телом. Из-за этого летучая рыба выпрыгивает над водой на высоту 4-5 метров и пролетает на расстояние 50-80 метров, развивая скорость до 40 км/час.

Первое место по добыче и производству икры летучей рыбы тобико занимает Япония. Выглядит рыба необычно, благодаря красивым, расправленным плавникам-крыльям. В честь них она и получила название «летающая». Во время полета, она расправляет плавники и создается впечатление, что рыбка просто парит над морской гладью. На фото виден серый блестящий окрас, с синими полосами по бокам и прозрачными, радужными плавниками. При размере в 50 сантиметров размах крыльев впечатляет.

Тобико различного цвета, в зависимости от вида — от золотисто-оранжевого до ярко-красного. Икринки очень мелкие, не больше 0,5 мм. в диаметре. Зернышки плотные, рассыпчатые и сухие, в них нет жидкости, как в икре форели или лосося.

Для получения солоноватого вкуса, тобико заливают специальным рассолом и выдерживают несколько суток.

Для привлечения внимания и интереса со стороны покупателей, тобико окрашивают в различные цвета — в зеленый с помощью вассаби, в черный — чернил кальмара, желтая — имбирь или куркума.

Чем заменить в сушах

Тобико поступает в продажу в виде консервы или сухой заморозки. Для домашнего использования лучше купить готовый засоленный в специальном соусе продукт — соленый, с умеренной сладостью при раскусывании и подкопченными нотами. Приготовить правильно тобико с первого раза не получится, но как альтернативу используют обычный рассол, как для засолки икры горбуши или любой другой рыбы.

Покупая готовый тобико, обращайте внимание на страну-производитель — Япония и Китай, из отечественных — Санта-Бремор. Срок хранения — 2 года с момента производства.

Если же на прилавке магазина, тобико не обнаружилось — не отчаивайтесь. Есть альтернативные варианты, которые схожи по вкусу и внешнему виду:

Польза икры

Икра летучей рыбы тобико — уникальный по своему составу и пользе продукт. Она содержит:

Рекомендовано употреблять икру тобико:

Низкая калорийность 72 кКал на 100 гр икры делает ее незаменимым источником белка и аминокислот во время диеты.

К полезным свойствам экзотической тобико — икры летучей рыбы относятся:

С осторожностью употреблять продукт нужно людям, предрасположенным к аллергическим реакциям на морепродукты.

Использование в кулинарии

Лучшего всего рыбный деликатес сочетается с:

Яркие зернышки-икринки летучей рыбы тобико, станут особой пикантной изюминкой, которая раскроет по-особому вкус и придаст японскому лакомству праздничный внешний вид.

Как хранить

Хранить в домашних условиях можно только качественную икру летучей рыбы. При покупке, тщательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть повреждений, конденсата, лишней жидкости. Икринки не должны быть заветренными, слипшимися — тобико отличается рассыпчатостью и сухостью. Натуральная цвет оранжевый, а если Вы выбрали окрашенную — посмотрите состав, чтобы узнать, какой краситель использовался.

Если Вы купили тобико про запас или на один раз ее оказалось много, следуйте правилам хранения:

Икра летучей рыбы не часто встречается в супермаркетах, часто ее пытаются подделать с помощью окрашенной икры мойвы или трески. Чтобы быть уверенными в натуральности, лучше покупать тобико в специальных магазинах для приготовления суши.

Источник

Какую икру используют для роллов

Для приготовления суши и роллов используются различные виды икры: от традиционной лососевой икры, до более экзотическим видов, таких как икра летучих рыб, черная икра из чернил кальмаров.

Как готовят роллы с икрой

Ролл с красной икрой, крабовыми палочками и сыром «Филадельфия» сушисты готовят следующим образом:

Немаловажную роль при подаче роллов играет сервировка стола и способ подачи блюда.

Как сервировать стол

Для сервировки используются только квадратные или прямоугольные блюда, изготовленные з фарфора или дерева. На столе обязательно должен быть традиционный японский поднос сушиоке, изготовленный из бамбука или дерева.

Обязательно рядом с прибором каждого гостя должна стоять маленькая пиала сеюзару с соевым соусом и традиционные палочки из бамбука.

Подача роллов и суши почти не отличается, но надо знать некоторые нюансы подачи суши.

К суши подают традиционную нарезку их свежих овощей и фруктов. Сервируя стол, убедитесь, что за столом будет сидеть несчетное количество гостей. Не стоит задумываться, с чем связана эта традиция, просто выполните ее.

Что подают к роллам и суши

Если захотелось отведать вкусное блюдо, то лучше, конечно, сделать заказ в специализирующейся компании. Таким образом, можно получить идеальное блюдо всего за несколько десятков минут.

Закажите роллы у нас!

Источник

Какая икра подходит для суши и как она называется

Икра каких рыб используется при приготовлении роллов?

Традиционная икра для роллов:

1. Икра Тобико. Ее добывают из летучей рыбы, обитающей в соленых водах океанов и морей. Ее мелкая рассыпчатая структура позволяет использовать тобико, как в качестве обвалки, так и для начинки. Один из самых популярных среди гурманов ролл Калифорния приготовлен с использованием именно этой икры.

Читайте статью по теме:

2. Икра Масаго. Внешне и по вкусу она очень напоминает тобико и может служить ей достойной заменой. Под необычным термином скрывается знакомая всем нам икра мойвы. Такая суши икра пользуется популярностью, как в ресторанах Японии, так и в аналогичных заведениях нашей страны.

Читайте статью по теме:

3. Красная или черная икра лососевых рыб. Ее, как правило, используют в качестве украшения поверх суши. Кроме того, это яркий вкусовой и эстетический акцент, завершающий эффектную презентацию.

Как приготовить правильные суши с икрой?

Как сделать роллы с икрой, знает каждый суши-повар. Но, к сожалению, далеко не все и не всегда имеют возможность регулярно посещать рестораны японской кухни и вкушать экзотические азиатские угощения. Ввиду этого, все больше хозяек осваивает премудрости японской кулинарии на дому. Не удивительно, что интерес наших соотечественников к тому, как приготовить роллы с икрой, не выходя из собственной кухни, стремительно возрастает.

Наверняка, все ценители японской кухни и суши-гурманы замечали, что икра, используемая для украшения роллов, имеет различный цвет. Он может быть оранжевым, ярко-салатовым, черным или бледно-персиковым.

Для того, чтобы придать данному продукту характерный оттенок, используют пищевые красители. Среди них встречаются синтетические и натуральные. Ко вторым относят чернила каракатицы (черный), маринованный имбирь (бледно-персиковый), а также васаби (салатовый). Нетрудно догадаться, что натуральные красители дают оттенки менее яркие, зато они абсолютно безопасны для здоровья.

Как приготовить суши с икрой, чтобы они наверняка получились? Прежде всего, необходимо иметь под рукой все нужные для этого продукты. О самых значимых ингредиентах читайте в статье что понадобится для приготовления любых роллов.

Лучший рецепт, как делать роллы Калифорния с икрой морских рыб

Вариаций на тему роллов великое множество. Каждый гурман выбирает для себя ту начинку, которая приходится ему по вкусу больше всего. К суши и роллам в домашних условиях нет никаких гастрономических ограничений с учетом того, что все продукты будут свежие и качественные.

Как сделать суши с икрой тобико дома? Все предельно просто.

Рецепт приготовления ролла Калифорния, ингредиенты:

Время подготовки: 20 мин

Количество порций: 2

• 1 стакан риса для приготовления суши;

• 50 мл заправки для суши-риса;

• 1 огурец, который можно заменить авокадо;

• 200 г мяса снежного краба;

• 200 г японского майонеза;

• 3 листа водорослей нори;

• 100 г икры тобико или масаго;

• Маринованный имбирь, соевый соус и васаби.

Время приготовления: 10 мин

1. Оберните циновку пищевой пленкой. Это позволит рису не прилипать к ее поверхности в процессе готовки;

2. Разрежьте каждый листик нори на две равные части. Они будут располагаться внутри ролла;

3. Положите листик шершавой стороной кверху и равномерным слоем распределите на его поверхности слой отваренного риса, заправленного специальным уксусом. Оставьте свободным 1 см от края нори;

4. Переверните заготовку и выложите на нори полоски огурца (авокадо), майонез, а также крабовое мясо;

5. Аккуратно, но плотно заверните ролл, используя циновку;

6. Обваляйте готовый ролл в икре тобико так, чтобы она равномерно распределилась по каждой из его сторон;

7. Разрежьте ролл на 6-8 частей;

Подавайте готовое блюдо с васаби, маринованными слайсами имбиря и соевым соусом.

Источник

Икра в японской кухне

Мы привыкли видеть икру в японской кухне в виде украшения, своего рода последнего штриха, который делает роллы более яркими при подаче. Но сами японцы относятся к икре на своих столах гораздо почтительнее. Сегодня мы расскажем, какие виды икры пользуются особой популярностью в японской кухне, а также о том, как их принято готовить и подавать к столу.

Говоря об икре в японской кухне, мы сразу вспоминаем о хорошо знакомых нам масаго и тобико. Да, и масаго, и тобико очень популярны и любимы японцами. И не только в контексте суши и роллов. Но в Японии принято использовать в пищу все части рыбы, которые возможно. Поэтому икра абсолютно любой рыбы высоко ценится в кулинарии и употребляется в пищу. Благодаря этому в Японии существует огромное количество способов приготовления икры – от засаливания до жарки.

Про масаго и тобико уже все известно. Масаго – это икра мойвы, она очень мелкая и имеет нежный и ненавязчивый вкус и может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей. Она стоит недорого и доступна во всех магазинах, даже у нас в Харькове.

Тобико же – это более дорогая икра, которая добывается из летучей рыбы. Семейство летучей рыбы насчитывает около 80 подвидов. Она крупнее, чем масаго, обладает более насыщенным рыбным вкусом и хрустит, когда ее ешь. Оба вида этой икры принято готовить одинаково – засаливать в рассоле. Но употребляют их не только в суши и роллах. Не менее популярны тобико и масаго в составе салатов. Существует также закуска, которая готовится из смеси этих двух видов икры – считается, что нежный вкус масаго идеально дополняет тобико.

Популярные виды икры в Японии

Традиционно вся икра в Японии называется «сакана но тамаго», что дословно означает «яйца рыбы». Но кроме этого, конечно, все подвиды носят свои названия.

Так, например, жареная икра трески называется тарако, а соленая – ментайко. Не случайно икра трески удостоилась сразу двух названий, ведь в Японии она популярна даже больше, чем тобико и масаго. В обычных условиях треска – это совсем нежирная рыба, но в зимний период, когда температура воды в Японском море опускается до минимума, треска особенно сильно набирает жир, благодаря чему её икра становится настоящим деликатесом.

Вы удивитесь, но рис с жаренной на гриле икрой тарако – это традиционный завтрак на севере Японии. Также икра тарако является одной из традиционных начинок для онигири.

Ментайко маринуют в уксусе с добавлением различных специй и пряностей. Икру ментайко используют в качестве топингов для супов и спагетти, а также добавляют в онигири в качестве начинки.

Не менее популярна и востребована маринованная икра сельди – казуноко. Для приготовления казуноко готовится специальный маринад из бульона даши, водорослей комбу и соевого соуса. Казуноко подается в составе бэнто, а также является обязательным блюдом на новогоднем столе.

Необычные деликатесы

Несмотря на большую популярность лосося, его икра не считается в Японии таким уж деликатесом и не так ценится местными жителями. Возможно, именно потому, что лососевая икра для японцев – обычное дело, они не уделяют ей такого внимания, как, например, икре морских ежей.

Уни – так называется икра, которую добывают из колючих морских обитателей, ценится японцами (да и не только ими) очень высоко. Икру морских ежей включают в себя меню лучших японских ресторанов, но и стоит она немало. В зависимости от времени года цена за килограмм свежесобранных морских ежей может варьироваться от 50 до 100 долларов.

Икра морских ежей считается деликатесом во всем мире, но только в Японии к ней предъявляют особенно высокие требования: очень тщательно отбирают ежей и практически не употребляют их в пищу летом. А все потому, что именно в Японии принято есть уни в сыром виде, без какой-либо обработки. Но вкус свежей икры морских ежей очень специфичный, гурманы говорят, что он похож на вкус морской капусты, но с гораздо более сильным привкусом йода. Икру морских ежей также засаливают или замораживают. Другие виды обработки здесь не подходят: уни – слишком нежный и требовательный продукт.

Как видите, икра в японской кухне используется не только для украшения суши и роллов, но и как вполне самостоятельное блюдо, которому уделяется не меньше внимания, чем и самой рыбе.

Источник

Что такое тобико в роллах и суши

Для придания роллам и суши приятного вкуса, используется икра, которой роллы и суши украшают. Самой популярной является икра лососевых рыб. Она крупная по размеру и имеет приятный вкус.

Японцы уже более 500 лет используют икру летучих рыб. Уникальным этот продукт делает способ его засолки, секрет приготовления рассола японцы до сих пор не раскрывают. Засоленная в специальном рассоле икра летучих рыб, приобретает необычный вкус и аромат.

Кроме икры летучих рыб японцы используют икру других рыб. Эта икра называется масаго и икура.

В чем разница этих видов икр

В японской кухне большое внимание уделяют внешнему виду блюд. Вот и тобико и масаго используют для украшения роллов и суши.

Как готовят роллы и суши с икрой тобико

Из тобико готовят оригинальную заправку для риса и салатов

Готовится соус так: ложку соевого соуса, смешивают с ложкой японского майонеза, ложкой икры тобико, зубчиком чеснока и перцем чили по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и добавляются в рис или салаты.

Готовя суши или роллы с тобико, надо знать, что если переборщить с добавкой икры, то она может перебить вкус начинки суши или ролла.

Стоимость икры летучих рыб примерно такая же, как и лососевой икры, поэтому разница в стоимости суши и роллов с двумя видами этой икры почти не ощущается.

Закажите роллы у нас!

Источник