какая кровь в сердце омуля байкальского

Омуль байкальский

Озерно-речная, пелагическая, стайная рыба. Летом держится в поверхностных слоях волы, зимой на глубинах до 300–500 м.

Эндемик бассейна озера Байкал. Из Байкала для нереста входит в реки Кичера, Верхняя Ангара, Чивыркуй, Баргузин, Селенга и др. Из Селенги заходит в реки Чикой и Орхон. В Нижнюю Ангару для нереста не заходит.

В Байкал омуль проник из Северного Ледовитого океана по системе рек около 20 тыс. лет назад, т.е. во времена последнего оледенения. В результате адаптаций к условиям обитания в озере, он образовал внутривидовые формы, которые отличаются как по ряду морфологических признаков, так и по особенностям экологии. Различают следующие основные популяции байкальского омуля: северобайкальскую, селенгинскую, чивыркуйскую, баргузинскую и посольскую. Наиболее многочисленны первые две. Эти популяции составляют три эколого-морфологические группы: прибрежную (северобайкальская и баргузинская популяции), пелагическую (селенгинская популяция) и придонно-глубоководную (посольская, чивыркуйская и другие популяции, размножающиеся в малых реках).

Пелагический омуль (многотычинковый), который имеет сигарообразное тело, большие глаза, узкий хвостовой плавник, часто сидящие на жаберной дуге тычинки (44–55). Прибрежный омуль (среднетычинковый) имеют длинную голову, высокое тело и хостовой плавник, редко сидящие жаберные тычинки в числе 40–48. Придонно-глубоководный омуль (малотычинковый) населяет Байкал до глубины 350 м, характеризуется наибольшей высотой тела и хвостового плавника, длинной головой, малым числом (36–44) грубых и длинных жаберных тычинок.

Байкальский омуль созревает он на пятом году жизни при длине 27–28 см. Основную массу половозрелой части популяции составляют рыбы массой до 500 г, хотя ранее попадались экземпляры до 1,8 кг.

Байкальский омуль потребляет около 45 видов беспозвоночных и рыб. Состав пиши меняется по сезонам. Весной в питании преобладают молодь бычков и гаммариды, летом – веслоногий рачок Epishura baicalensis и молодь бычков, осенью – молодь бычка-желтокрылки, гаммариды, молодь голомянок, зимой – молодь голомянок, гаммариды. Особенно большое значение в питании омуля имеет молодь бычка-желтокрылки, которую он потребляет более 9 месяцев в году. За несколько дней до нереста омуль перестает питаться.

Зимует омуль на глубинах 200–500 м. В течение весны и лета совершает кормовые миграции. Весной омуль в больших количествах перемещается с мест зимовок к берегам. При прогреве воды у берегов до температуры свыше 18° С отходит от берегов и распространяется в открытой части озера, где к этому времени вода нагревается до 12–15° С и происходит массовое развитие пелагических организмов. С первых чисел августа начинается формирование нерестовых косяков. Ход в реки на нерест половозрелого омуля начинается в конце августа – сентябре.

Нерест происходит в октябре – декабре, обычно до ледостава. Икра откладывается на каменистых и каменисто-галечных грунтах, в местах со скоростью течения 0,8–1,4 м/с, в стороне от стрежня реки при температуре волы 4° С и ниже. Основные нерестилища северобайкальской популяции находятся в Верхней Ангаре и Кичере, селенгинской – в реках Селенга и Большая, чивыркуйской – в реках Чивыркуй, Безымянка, Малый Чивыркуй и др. Продолжительность сезона нереста около одного месяца.

Икра донная, приклеивается к грунту. Длительность развития икринок 180–200 дней. Эмбриональное развитие омуля ускоряется при снижении температуры воды на начальных этапах. Выход и скат предличинок происходят в конце апреля – мае при температуре 4–5° С. Длина их 12–13 мм.

Популяции байкальского омуля в течение многих лет находятся в состоянии депрессии. Наблюдающееся в последние 15 лет ухудшение таких биологических показателей омуля, как темп роста, упитанность, жирность, плодовитость, связывают с недостаточной обеспеченностью высококалорийным кормом – молодью бычка-желтокрылки. Запасы этого бычка резко снизились из-за деградации его основные нерестилищ.

В искусственном воспроизводстве омуля используется около 510 тыс. производителей в год, выпуск личинок оценивается в 770 млн. экз.

Источник

Омуль почти не имеет костей, поэтому эта рыбка идеальный продукт для приготовления множества разнообразных блюд: от салатов до рулетов и пирогов.

Ловля омуля.

Байкальский омуль является самым известным и имеет множество популяций. Одной из таких является пенжинский вид, который находится под угрозой исчезновения из-за огромного потока рыбаков, злоупотребляющих своим положением. У нас вы найдете арктический вид, который водится в чистых проточных водах и официально разрешен к вылову.

Омуля можно смело назвать легендарной сибирской достопримечательностью. Рыболовы любят его еще и за одну простую причину: эту рыбу можно ловить в течение всего года. Однако во время нереста такая рыбалка преследуется законом. Да и поймать эту рыбу не слишком просто, рыбаки рассказывают про удивительный ум омуля и его хитрые повадки.

Польза омуля для организма.

Омуль – это ценная промысловая рыба, которую особенно уважают в Сибири. Его мясо на 1/5 состоит из жира, однако это одна из немногих рыб, подобное свойство которой не только не вредно, но и наоборот крайне полезно для организма. Полезные вещества, содержащиеся в омуле, усваиваются более чем на 90% всего лишь за пару часов, в то время как любое другое мясо и рыба требуют на усвоение около 6 часов.

Популярна рыбка – кладезь полезных веществ:

Полный спектр витаминов группы B, отвечающий за здоровье нашей нервной системы и правильную работы наших внутренних органов, а также участвующий в энергообмене.

Витамин D обеспечивает всасывание таких жизненно важных макроэлементов, как кальций и фосфор, без которых здоровье опорно-двигательного аппарата невозможно. Омуль хорошо укрепляет кости и зубы, поэтому людям с такими заболеваниями, как артрит и артроз важно добавлять его в рацион хотя бы раз в месяц.

Полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в этой ценной рыбе. Они являются незаменимыми для организма человека. При их дефиците у человека начинается депрессия и преждевременное старение, появляется усталость и апатия, плохо работает мозг и сердце. Восполнить недостаток этих жирных кислот можно регулярно кушая эту рыбу. Особенно омуль полезен для людей, у которых умственная работа.

Самым вкусным по праву считается копченый омуль. Его вкус мягкий и очень деликатный, а мясо просто тает во рту. Но знали ли вы, что польза копченого омуля ничуть не уступает вкусовым качествам этой рыбки? Энергетическая ценность такого продукта ненамного выше, чем у отварного варианта, зато питательные вещества после копчения сохраняются в омуле в большем количестве, чем после других способов приготовления.

Источник

Омуль

Омуль (Coregonus autumnalis) — рыба из отряда лососеобразных и семейства сиговых. В первую очередь омуль известен благодаря своим вкусовым качествам и фантастическим гастрономическим свойствам. Не зря его считают царской рыбой, это поистине деликатес с очень вкусным мясом.

Содержание

Общая информация

Байкальский омуль традиционно рассматривался как подвид арктического омуля (coregonus autumnalis) и имел латинское название Coregonus autumnalis migratorius. При исследовании происхождения байкальского омуля существовали две основные гипотезы:

Генетические исследования показали, что байкальский омуль близок обыкновенному и сельдевидному сигам и сейчас он выделяется в самостоятельный вид Coregonus migratorius.

В настоящее время в Байкале выделяют три группы омулей, имеющие эколого-морфологические различия:

Основу каждой составляют популяции, нерестящиеся в разных по длине притоках Байкала.

Внешний вид

Внешним видом он напоминает хариуса – имеет длинное тело, слегка приплюснутое с боков. Омуль и хариус имеют еще одну общую черту – небольшой рот, челюсти которого равные по длине.

Как и у хариуса, чешуя байкальского красавца напоминает кольчугу, снять ее можно только с некоторым усилием. Отличается царская рыба от хариуса окрасом – зеленоватым, с красивым серебристым отливом. Брюшко белого цвета, а вот спинка темная, с бурым оттенком. Еще одно отличие от хариуса – темная полоса вдоль всего тела. Плавники светлого окраса, возле самого хвоста находится отличающаяся черта всего лососьего семейства – жировой плавник.

Если период жизни хариуса не более 15 лет, то омули отличаются долгожителями – некоторые особи доживают до двух десятков лет. Несмотря на продолжительность жизни, встретить очень крупных представителей семейства не получится – средняя масса тела всего 700-800 граммов при длине в полметра. Редко, но встречаются трофейные экземпляры до полутора килограммов, водятся они на большой глубине (около 250 м).

Места обитания

Если юго-восточное побережье Байкала изобилует омулем, то вот на противоположном, северо-западном побережье этой рыбы нет вообще. С чем это связано, пока не удается объяснить. Возможно, дело как раз в рачках, которые в том районе по какой-то причине отсутствуют. Кроме того, может быть дело не только в самих рачках, но и в глубине, на которой они располагаются. Ученые, изучавшие обитание омуля, выяснили, что эта рыба предпочитает держаться на сравнительно небольших глубинах. А вот близ северо-западного побережья Байкала дно резко уходит вниз на несколько десятков метров. Соответственно, если там и есть рачки, любимые омулем, то они находятся достаточно глубоко, возле дна. По всей видимости, омуль просто не может туда добраться, а потому предпочитает придерживаться мест, где проще раздобыть пропитание.

Питание

Любимой пищей для омуля являются бокоплавы, молодь бычков, мальки сиговых, корюшки, полярная треска. Иногда омуль предпочитает питаться планктонными рачками. В водах Байкала рыба не против полакомиться мелкими рачками. Пелагическим бокоплавом и молодью байкальских рыбок (голомянок) омули питаются, когда основного корма недостаточно. Рацион взрослого поколения и мальков несколько отличается. Известно также, что зимой омуль придерживается диеты, поглощая меньше организмов, чем в другие сезоны.

Нерест

Размножается рыба ежегодно, как только достигает половозрелого возраста. В это время длина особей часто больше 30 сантиметров. Причем самцы нередко созревают на один год раньше самок. Половое созревание омуля может проходить от 2 до 3 лет.

На нерест эта рыба уходит далеко, больше, чем на 1000 км. При этом к берегам не подходит и избегает мелководья, держась посередине русла. На нерест омуль идет в начале-середине августа. При приближении к местам нерестилища большой косяк рыбы разбивается на небольшие стайки.

Метать икру рыба омуль начинает в конце сентября – в начале октября. Температура воды в это время не больше 4 градусов. Для метания икры омуль выбирает песчано-галечное дно, глубиной не меньше двух метров.

Диаметр икринок от 1,6 до 2,4 мм. Они не клейкие, донные. Отметав икру, омуль отправляется в места нагула. Омуль может откладывать до 67 000 икринок, которые скатываются в низовья реки, не задерживаясь в местах нерестилища.

Ловля омуля

Чаще всего омуля ловят на удочку – такой способ хорош как летом, так и зимой. Особый интерес вызывает зимняя рыбалка. Основные требования – чистый прозрачный лед и не менее прозрачная вода. Рыба отличается особой капризностью, поэтому угодить ей довольно сложно – иногда приходится перепробовать десятки наживок. Чаще всего используются искусственные мушки разных размеров. На одну удочку рекомендуется цеплять несколько наживок – это дает больший шанс на желанный улов.

Летом ловля омуля еще более сложная, чем зимой. Опытные рыбаки предпочитают пользоваться спиннингами, ведь капризную рыбу больше привлекает движущееся угощение. В качестве приманки используются рачки – любимое лакомство, на которое красавец с удовольствием клюет.

Ночная рыбалка на омуля – захватывающее и увлекательное действо. Возможна она только с плавающего средства, оснащенного мощной фарой. Свет привлекает мелких обитателей водоема – рачков, мелких рыбок, насекомых. Омуля непременно привлечет сюда большое количество корма.

Хозяйственное значение

Омуль является ценной промысловой рыбой. Его неконтролируемый вылов привел к резкому уменьшению популяции в Байкале. За последние 50 лет байкальский омуль не раз находился на грани исчезновения. Но благодаря вовремя вводимым запретам на его вылов популяция рыбы восстанавливалась. Сейчас опять омуль оказался под угрозой вымирания.

Полезные свойства и пищевая ценность

то очень вкусная рыба. Почти на 20% состоит из жира, особенно морские подвиды. Мясо омуля быстро усваивается (за 1-1,5 часа) и обладает большой питательной ценностью. Жир в рыбе расположен в брюшной полости, печени и подкожном слое. Равномерно распределен по плавникам и мышцам.

Омуль богат жирными кислотами, снижающими вязкость крови и улучшающими работу сердца и нервной системы. В мясе омуля содержится много витамина В. Намного больше, чем в других рыбах. Эти витамины необходимы для нервной и репродуктивной системы человека.

Массовая доля костей омуля не больше 7%. Благодаря этому из этой рыбы готовятся высококачественные консервы. Она используется и для диетического питания.

Видео: Омуль

Источник

Где водиться рыба омуль и чем питается?

Как выглядит омуль, и какие разновидности встречаются

Тело рыбы продолговатое, довольно сильно приплюснутое с боков. Спинка и брюшко имеют практически равный по величине изгиб. Тело покрыто очень мелкой серебристой чешуей. Оттенок спинки более темный, буровато-зеленый или коричневый. По направлению к брюху оттенок становится практически серебристым, за исключением одной более темной полоски.

Голова омуля небольшая, она является плавным продолжением оси тела. Челюсти у этого подводного жителя небольшие, равные по своей длине. У самцов в период полового созревания и непосредственно перед нерестом можно наблюдать эпителиальные бугорки или так называемую жемчужную сыпь – небольшие роговые образования. Если взять тушку в руки в этот период, на ощупь она будет не гладкой и скользкой, а очень шероховатой, напоминающей рашпиль.

Взрослые особи обычно вырастают до размера 30-60 см, а их средний вес составляет 0,8-3 кг, хотя омуль весом до 7 кг также встречается. Этот представитель лососевых живет достаточно долго. В среднем эта цифра составляет 9-11 лет. Были зафиксированы отдельные случаи вылова особей, возраст которых достигал двадцати лет.

Разновидности рыбы-омуля:

В свою очередь Байкальский окунь также имеет несколько собственных подвидов: северобайкальский, селенгинский, посольский и чивыркуйский. В некоторых источниках встречается и пятый вид омуля – баргузинский. Эти подвиды различаются между собой только местом обитания.

Байкальский представитель имеет более крупные размеры, чем арктический подвид омуля, особи весом 1,5-3 кг встречаются намного чаще. Несмотря на то, что арктический обитатель долго считался прародителем байкальской разновидности, сегодня название омуль у большинства потребителей ассоциируется именно с озером Байкал.

Эта удивительная рыба постоянно мигрирует и меняет свое место обитания. С наступлением зимних холодов рыбка уходит на большую глубину – до 200 метров. Чем теплее становится температура на улице, тем выше поднимается водный обитатель. С наступлением весны он начинает активно искать пищу, а в самые жаркие летние дни встретить серебристого представителя лососевых можно практически у самой поверхности воды.

Места обитания омуля

Для обитания рыба выбирает холодные, богатые кислородом водоемы. Живет она только в пресноводных или малосоленых водах. Движется в водоеме рыбка стаями. Скопление большого количества особей можно встретить на тех участках, где есть наслоение ила. Именно в этих местах водится больше всего рачков и личинок – основного лакомства для представителя сигов.

Вопреки распространенному мнению Байкальский омуль проживает не только в озере Байкал. Его ареал распространяется на многие российские реки. Достаточно много комфортных мест для обитания находится на побережье Северное Америки. В среднем на северо-западе рыба встречается намного чаще, чем на востоке или на юге.

Заказывая рыбку в интернет-магазине Frost-Fish, вы всегда можете узнать, где водится рыба и в каком именно регионе она была выловлена. Эту полезную информацию мы всегда указываем в своем каталоге.

Рацион и нерест омуля

Питаются взрослые особи очень разнообразно. Основу ежедневного рациона составляют мелкие рачки, которые обитают в речном иле, различные личинки, икра, мелкие сиговые, окунеобразные и бычки.

Питание омуля в морских водах, конечно, несколько отличается. Оно включает гаммарусов, мизид, тресковых и разных представителей керчаковых видов. Морские обитатели любят полакомиться более крупными ракообразными.

В жаркий летний период рыба потребляет максимальное количество пищи, с наступлением зимы объемы съеденного существенно уменьшаются. Ну а в период нереста представитель лососевых совершенно перестает питаться. При стабильных условиях окружающей среды это происходит в конце августа или в начале сентября. В этот период половозрелые особи собираются в большие стаи и покидают привычную среду обитания, направляясь в дельты рек.

В поисках максимально подходящего нерестилища рыба может преодолеть больше 1,5 тыс. км. Продолжительность поиска часто достигает 1 месяца. Весь этот период омуль держится на расстоянии 1 км от берега, тщательно избегая мелководья. Такое поведение характерно для арктического представителя. Байкальский вид таких затруднений с поиском подходящего места не испытывает и путь к нерестилищу у него небольшой. Идеально подходящее для нереста место – это песчано-галечное дно водоема с сильным течением. Именно в таких условиях икра будет обеспечена достаточным количеством кислорода.

Половозрелыми считаются особи возрастом от 6 лет. При этом самцы «взрослеют» несколько быстрее, чем самки. Непосредственно перед началом метания икры большие стаи разделяются на более мелкие косяки.

Инкубационный период личинок долгий. В зависимости от водоема он может продолжаться и до 220 дней. Что примечательно, сама кладка не крепится к субстрату песчано-галечного дна, поэтому силой течения икра может разноситься по укромным уголкам. Взрослая рыба после нереста не погибает. Она продолжает метать икру вплоть до 13-15 лет. Это значит, что большинство рыб погибает еще до того, как утратить способность к размножению.

Ловля омуля

Рыбаки ведут охоту на сиговых круглогодично, за исключением периода икрометания. Самым удачным временем суток для рыбалки считается раннее утро или вечер. Некоторые рыбаки утверждают, что самый лучший улов бывает ночью. «Технология» рыбалки при этом несколько отличается. Рыбаки используют очень мощные фонари, направляя поток света в воду. Он приманивает большое количество рачков, которые являются главным лакомством для представителя Лососевых.

Также в качестве приманки для омуля широко используется живец – корюшка, бычок или треска. Можно использовать мясо ракообразных и не слишком большие по своему размеру блесны.

Самая подходящая рыбацкая снасть для вылова сиговых – удилище длиной до 3 м с безынерционной катушкой. Леску стоит брать толщиной 0,3-0,35 мм. Длина катушки должна быть не менее 150 м. Для зимней рыбалки нужно запастись большим количеством искусственных мушек ярких красно-фиолетовых оттенков.

В целом поклевка рыбы идет хорошо. Она захватывает приманку ртом и немножко с ней поднимается. Рыбак это сразу определит по провисанию лески.

Ну а если вы не планируете заниматься рыбалкой, но все равно хотите попробовать эту невероятно вкусную рыбку, заказать ее можно в интернет-магазине Frost-Fish. Мы предлагаем только самые свежие и качественные продукты.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник

Рыба омуль: описание, виды

Омуль: описание, места обитания и нереста, вкусовые характеристики, польза для организма

Рыба омуль — это один из самых известных представителей семейства сиговых и может вырастать в длину до 64 сантиметров. Вес не потрошеной тушки при таком размере будет достигать 3 кг. Такая масса считается самой оптимальной для использования в кулинарии. Этот сорт рыбы считается благородным и получил признание благодаря отличному вкусу еще в древние времена. Туристический Байкал и Прибайкалье и на сегодняшний день удивляет блюдами из омуля. Каждый турист обязательно угощается этим деликатесом и покупает копченую или соленую тушку, чтобы угостить своих знакомых и родственников.

Зависимо от мест обитания выделяют два вида омуля

Данная рыба достаточно привередлива и выбирает для размножения и обитания только чистую, насыщенную большим количеством кислорода воду. Такая особенность обеспечивает отсутствие в мясе вредных химических веществ и тяжелых металлов. Предпочитает глубины от 200 до 300 метров и передвигается стаями. На мель выходит, что б пополнить запас питательных веществ.

Описание байкальского омуля

Цвет чешуи может изменяться в зависимости от времени года, среды обитания, рациона питания и возраста. Байкальский омуль в длину вырастает до 28 сантиметров, очень редко можно встретить особей большего размера. Половой зрелости достигает уже в 5 лет.

Арктический омуль по внешним характеристикам практически ничем не отличается от редкого Байкальского. Но стоит сказать, что он вырастает в длину на пару сантиметров больше. Средняя продолжительность жизни этого вида редко достигает больше 10 лет, за это время особь сможет дать потомство максимум 3 раза.

Рыба омуль, как и остальные представители лососевых, во время нереста теряют большое количество жировой клетчатки. Это обусловлено тем, что их рацион становиться очень скудным, а прием пищи редким. Рацион питания зависит от мест обитания и является достаточно разнообразным.

Чем питается омуль?

Этот вид ценной промысловой рыбы считается дефицитным, так, как водится, далеко не во всех реках Сибири. Привлекает своим вкусным и питательным мясом.

Полностью созревшей и готовой к размножению особь считается в возрасте от 6 до 8 лет. Обычно самцы созревают намного быстрее, чем самки. Когда наступает период активного нереста, омуль предпочитает уйти с мелководья. Основная стая в период, когда самка начинает метать икру, разделяется на отдельные, небольшие косяки. Чаще всего это происходит в последний месяц лета. Самки обычно откладывают икринки на песчано-галечном дне. Обычно из 10 тысяч вылупленных мальков, взрослыми становятся только десяток особей. Это случается из-за того что мелкие рыбешки стают рационом более крупных обитателей рек и заливов. После того, как икра отложена, косяки возвращаются в привычные места обитания и начинают наращивать жировую клетчатку, которую утратили во время активной миграции против течения.

Ловится омуль чаще всего на удочку или спиннинг. Особо актуален этот вид спорта в зимний период. Когда проводятся настоящие соревнования между профессиональными рыбаками. Угодить с типом наживки сложно, что и вызывает особый интерес и азарт. Летом поймать привередливого омуля еще сложнее.

Некоторые секреты ловли омуля в летний период

Также стоит отметить, что использовать лучше спиннинги с инерционной катушкой, чем обычные удочки. Хоть поймать этого представителя северных рек достаточно сложно, рыбаки не бросают это занятие, и каждый год приезжают на озера или реки для получения новых, незабываемых эмоций.

Полезные свойства мяса омуля

Благодаря небольшому содержанию костей, омуль получил большую популярность, как в ресторанной, так и в домашней кухне. Невероятно нежное и приятное на вкус мясо буквально тает во рту. Но готовить его необходимо осторожно, так как структура волокон может повредиться при длительной термической обработке.

Если говорить о стоимости, то цена за кг рыбы омуля, будет зависеть от вида продаваемого товара:

Стоимость может колебаться от 350 рублей за один килограмм, до 1600. Но стоит заметить, что вместо деликатесной, благородной рыбы недобросовестные продавцы предлагают неопытным покупателям совершенно другу рыбу.

Компания Frost-Fish реализует только качественную и свежую продукцию, которая проходит несколько этапов тщательной проверки перед отправкой. На сайте можно посмотреть каталог с широким ассортиментом океанических, морских, речных рыб и других морепропуктов.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник