какая кухня лучше итальянская или французская

На ринге итальянская и французская кухни

«У меня крайне негативно сложившееся впечатление об итальянской кухне, итальянским поварам не хватает креативности и на протяжении продолжительного времени не было возможности прилично хотя бы перекусить. Мы находимся в постоянной погоне за французской кухней, дабы быть модными и современными, отдаляясь от итальянского представления о кулинарии», — поделилась Илария Борлетти-Бютони в еженедельнике Panorama. Кто это? А это ни много ни мало заместитель министра культуры Италии.
Кто поверит в такое не обоснованное заявление? Думаю, что ее подчиненные обязательно сделают такой вид, что, да, что-то итальянская кухня нынче сплоховала. Неужели, есть еще такие, последние из Могикан, кто думает, что итальянцы стали слабеть в гастрономии?
Каждый политик, пытаясь расширить сферы своего влияния, должен замахнуться на святую святых нации, и отстаивать свою позицию, во что бы то ни стало. И совсем не важно, ешь ли ты тайно ночью под одеялом итальянскую «Чиамботту»,

Шеф-повар и владелец ресторана La Calandre

носишь итальянский костюм с перешитой французской лейбой, либо бежишь в Лувр восхищаться итальянской Джокондой, главное никто не видит, но насладиться то хочется.

Шеф-повар Филиппо ла Мантия

Важно осмелиться и начать противостоять всему миру. И тогда тебя, действительно, узнают и запомнят, если не как хорошего «замминистра культуры», то хотя бы как официального пренебрежителя итальянской кухни, ведь о тебе заговорит и стар и млад. По законам ПиаРа, самое плохое в раскрутке публичной единицы — равнодушие. Главное, чтобы о тебе говорили, тебя запомнили, и совсем не важно как. Со временем плохое забудется, а имя на слуху останется.
Итальянская и французская кухня издавна соперничают, пытаясь выяснить, кому принадлежит пальма кулинарного первенства. Не удивительно, что на такой «закваске», как заявление заместителя министра о не качественной итальянской кухне, «взошел» грандиозный национальный скандал.

шеф-повар Морено Цедрони

И это человек, который ответственен за интеграцию итальянской культуры, в том числе и итальянской кухни в мировую социальную сферу. Простите, это гол в свои ворота? Признан собственный промах? И возможно это станет «точкой отправления», вот именно сейчас, при мне, итальянская кухня начнет улучшаться? Не удивительно, что большое количество рестораторов и шеф-поваров выступили с просьбой об увольнении своенравного министра, заявившего о несостоятельности, второсортности итальянской кухни.
«Сложно поверить своим глазам, читающим такое мнение об итальянской кухне. Где эта параллельная реальность, в которой проходит жизнь Борлетти Бютони? После посещения каких закусочных пришла она к заключению о закате империи итальянской кухни?», — возмущается владелец ресторана «Le Calandre» (три звезды Мишлен и разместившийся на 27 месте в мировом ряду из 50 самых лучших ресторанов) в обращении к премьер-министру Италии.

шеф-повар Чикко Цереа

Занимателен тот факт, что замминистра – из кулинарных аристократов. Ее супруг, чью фамилию она взяла после замужества, выходец из семьи некогда производящей пасту, соусы и макаронные изделия фирмы Buitoni, принадлежащей в данное время компании Nestle.
«Однажды, появившись в моем ресторане, она будет проигнорирована», — заявил негодующий римский шеф-повар Филиппо ла Мантия.
«Французские специалисты по мясу и пасте награждаются ежегодными государственными премиями как лучшие кулинары. А в Италии нас почему-то не просто не ценят, как оказалось, а даже выступают против», — отпарировал двух-звездочный мишленовский повар Морено Цедрони.
Кроме всего, синьора-замминистр спровоцировала волну неприязни итальянских мастеров к французскому стилю выполнения блюд.
«Прежде чем кидать такие обвинения, она должна была отследить как идет развитие итальянской и французской кухни, и что тут в самом деле устарело», — прокомментировал шеф-повар Чикко Цереа из Бергамо.

А, может, это самый простой и дешевый мотиватор для итальянских шеф-поваров и, соответственно, всей итальянской кухни? Затраты — нулевые, только заявление в прессе о несоответствии итальянской кухни, а результат мгновенный! Вся итальянская гастрономия зашевелилась с целью доказать обратное.

Что и говорить… «…ах, Моська, знать она сильна…»

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

Паоло Теверини, шеф-повар в ресторане отеля dell’Hotel Tosco Romagnolo

Нико Ромито, шеф-повар в ресторане Casadonna

Массимо Боттура, шеф-повар ресторана Città del Messico

Источник

Какая кухня лучше итальянская или французская

Французская и итальянская кухня

Если сравнивать кухни мира, традиционно, французская кухня окажется самой утонченной. Ведь самым главным принципом в ней был и остается «сохранить индивидуальные качества продуктов и в готовом блюде». Принцип этот насчитывает уже пять веков, с тех самых времен, как Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II. Под ее влиянием, довольно долго многие гарниры французской кухни подавали, как самостоятельное блюдо.

Сегодня традиция подавать салаты отдельно от основного блюда отошла во французской кухне на задний план, а рецепты соусов были доведены до совершенства. Любовь к соусам и стремление использовать при готовке свежие продукты роднит французскую и итальянскую кухни.

Итальянская кухня рецепты которой явно испытали на себе влияние Франции, тоже делает акцент на сохранении вкуса каждого ингредиента, но у французов превыше всего — гармоничное сочетание этих ингредиентов, когда один продукт подчеркивает или смягчает вкус другого.

Роднит итальянскую и французскую кухни и любовь к сыру. Хотя, конечно, по количеству видов сыра французы находятся впереди планеты всей. 400 видов французского сыра — без них французская кухня просто немыслима.

Есть во французской кухне одна особенность: при приготовлении блюд французы никогда не применяют ни молоко, ни молочные продукты, за исключением сыра.
Еще одной особенностью французской кухни можно назвать использование при приготовлении блюд вина, коньяка или ликера. Во время тепловой обработки спирт испаряется, и остается лишь тонкий букет, придающий блюду изысканность и утонченность.

Что же касается любви французов к соусам, то англичане по этому поводу шутят, говоря, что в Англии — 360 религиозных направлений и всего три соуса, а у французов все наоборот: три религии и 360 видов соуса. Но они ошибаются примерно на порядок. Французская кухня знает рецепты не 360, а 3000 различных соусов.

Кулинар во Франции — это почти поэт. Французы не признают блюда, приготовленные без легкой импровизации мастера, и потому французские повара, основываясь на классических рецептах, всегда привносят свою нотку, придают блюду особый шарм.

Даже сейчас, в век рационального питания, французская кухня не утратила своей привлекательности. Поэтому, если хотите попасть в рай для гурманов — отправляйтесь во Францию, где каждая провинция подарит вам свой деликатес.

Источник

Особенности кухни европейских стран

«Скажи мне, что ты ешь…» ─ перефразируя известное высказывание, наше образовательное агентство хотело бы дать уезжающим на учебу некоторые представления о традициях приготовления и употребления пищи в той или иной европейской стране. Совместные трапезы сближают представителей разных народов гораздо быстрее, чем беседы об историческом прошлом их стран ─ сидя с человеком за одним столом, лучше понимаешь его ментальность, а вместе с этим и прочнее усваиваешь язык его страны. К тому же знакомство с национальными кухнями ─ не только эффективный, но и необычайно приятный способ погружения в языковую среду. Итак, какими же гастрономическими сюрпризами нас могут удивить в наиболее посещаемых студентами странах Европы?

Франция

В высокой французской кухне использутся продукты не просто качественные, а произведенные специально для того или иного блюда. Перепела, виноградные улитки, фуа гра ─ паштет из гусиной печени с трюфелями, запеченные лягушачьи окорочка, соусы ─ нежные, ароматные, не имеющие ничего общего с вульгарным кетчупом или майонезом промышленного производства. Не удивляйтесь, увидев как респектабельный мсье собирает соус кусочком хлеба и, прижмурив глаза от наслаждения, отправляет в рот ─ оставлять на тарелке шедевр поварского искусства французы считают непростительным. Вам это кажется неприличным? А что скажете насчет угощения гостей заплесневелым сыром? Ведь именно сорта, покрытые корочкой плесени, или пронизанные прожилками плесени изнутри ─ камамбер, бри, рокфор, блё-д’овернь и т.д. ─ считаются изысканнейшими лакомствами, подаваемыми на десерт. Можем дать совет отъезжающим на учебу: если вам предлагают сыр, запах которого кажется несъедобным, попробуйте есть его с фруктами ─ с грушей или виноградом: прослывете человеком понимающим толк в еде, хозяев не обидите, да и к непривычному продукту скорее привыкнете. Ведь по крайней мере десяток-другой сортов сыра во Франции попробовать нужно обязательно. Так же как и буайбес ─ блюдо, которое относится уже не к высокой, а к повседневной кухне. Что это такое? Буайбес ─ марсельская уха ─ крепчайший бульон, который варят из 5-8 сортов морской рыбы с добавлением лука, чеснока, помидоров, пряных трав Прованса. Еще для кухни юга Франции характерно использование большого количества овощей ─ моркови, капусты, кабачков, баклажанов. Все это готовится на оливковом масле, приправляется тимьяном, сухим вином ─ и тоже съедается с видимым наслаждением. Кстати, еда во Франции не так уж дорога даже на взгляд студента ─ комплексные обеды в кафе («брассери») стоят в пределах 7-8 евро, ужин с вином в ресторане обходится в среднем 25-35 евро с человека, хотя сверхизысканные блюда могут увеличить счет до 50-60 евро и выше.

Италия

Основа итальянской кухни ─ макаронные изделия, они же так называемая «паста». Но даже если на протяжении учебы вы будете питаться только пастой, вряд ли она вам наскучит ─ ведь сортов макарон в Италии не менее сотни: тонкие и прямые спагетти, лингвини, фетуччини; полые трубочки пенне и канелоне; витые ротини и тальятелле; фигурные риоте и фарфале; фаршированные ньоки и тортеллини. К тому же подают их с разнообразнейшими соусами ─ томатным, сливочным, сырным, ореховым. Обязательно попробуйте пичи ─ длинные толстые вермишелины из мягкого теста (не путать со спагетти ─ более тонкими и высушенными). Настоящее объедение ─ пичи под соусом песто из орешков пинии, чеснока и зеленого базилика. Рекомендуем отведать вонголе ─ соус из моллюсков, приправленных острым перцем, чесноком и лимоном. А еще стоит попробовать пиццу ─ не из фастфуда в американском варианте, а настоящую итальянскую: тесто для нее каждый повар использует фирменное, традиционная начинка ─ вяленые помидоры и сыр, которого может быть несколько сортов: например, нежная моцарелла и ароматная копченая скаморца.

Изысканные лакомства Италии ─ мясные изделия. Сырокопченые свинина или говядина ─ прошутто и брезаола, салями разных сортов, вареная колбаса мортаделла с фисташками. Италия славится также мороженым домашнего приготовления: лимонным, фисташковым, цветочным, ягодным, шоколадным… Хороши и десерты на базе мягких сыров рикотта и маскарпоне. Бисквитное печенье, пропитанное вином, переслоенное сливочным кремом и посыпанное шоколадной пудрой ─ знаменитый тирамису, не отведав которого, вы не сможете сказать, что знаете об Италии все. Учтите: в отличие от французов, итальянцы мало обращают внимание на то, что находится в тарелке ─ гораздо важнее дружеская беседа, оживленная, веселая, сопровождаемая выразительной жестикуляцией и мимикой.

Сколько стоит еда в Италии? Порция пиццы ─ 6-10 евро, паста ─ 12-15 евро, мясное или рыбное блюдо ─ 10-20 евро, десерт ─ 3-5 евро.

Испания

Неторопливость с некоторым оттенком лени ─ национальная черта характера испанцев. Вот и кухню здесь предпочитают простую, чтобы не особенно заморачиваться с приготовлением блюд, но в то же время сытную: съел тарелку ольи подриды ─ тушеного с овощами мяса, а еще лучше паэльи, и никаких деликатесов больше пробовать не хочется. Из продуктов испанцы отдают преимущество дарам моря ─ это не только рыба, но и креветки, мидии, осьминоги, лобстеры, каракатицы: одним словом, все, что попадается в рыбацкие сети. Овощи также в большом почете, причем, в отличие от французов и итальянцев, испанские повара часто добавляют в блюда картофель. Десерты здесь любят сытные, на наш вкус тяжеловатые, имеющие много сходства с классическими восточными сладостями.

Что мы рекомендуем попробовать тем, кто собирается на учебу в Испании? Конечно же паэлью, родственницу плова: ее тоже готовят из риса, сваренного особым способом и приправленного шафраном. Это блюдо лучше есть в гостях у испанской семьи, где паэлью готовят по всем правилам ─ в чугунной сковороде, и непременно на костре, в котором жарко горят апельсиновые дрова. Так же, как и плов, паэлья может включать разные ингредиенты ─ курицу, овощи, свинину, но особенно хороша она с морепродуктами. Обязательно попросите перед едой стаканчик гаспачо. Это своеобразный суп, для приготовления которого помидоры, огурцы, сладкий перец и мякиш белого хлеба измельчаются и взбиваются в блендере. Слегка приправленный оливковым маслом и винным уксусом суп охлаждается и разливается в стаканы. Вариаций на тему гаспачо множество ─ с острым перцем халапеньо, луком и чесноком, с черешней или клубникой, с зелеными помидорами, миндалем, каперсами. Такой супчик отлично подходит для сиесты, когда непонятно, чего хочется больше ─ пить или есть. Кстати, в кафе он стоит не так уж дорого ─ от 3 до 7 евро. Порция паэльи обойдется, в зависимости от региона, в 15-25 евро, но одной порции вполне может хватить на небольшую студенческую компанию.

Германия

В этой стране ценится еда, дающая здоровье и силу, а их, по мнению немцев, прежде всего обеспечивают такие продукты как мясо, картофель, пиво. Свиную рульку часто готовят с кислой капустой, за счет чего блюдо получается менее тяжелым для желудка. Популярны в Германии колбасы ─ вареные, копченые, жареные: с ними готовят супы, подают с гарнирами из овощей, или едят просто так ─ с хлебом, запивая все это отличным местным пивом. Тем, кто не представляет себе обеда без тарелки супа, немецкая кухня очень понравится: выбор супов здесь велик как нигде в Европе. Добавьте к этому вкусную выпечку, и вы поймете, что воспоминания о голодных студенческих годах вам не грозят. Чего стоит один только шварцвальдский торт ─ известнейший десерт всех времен и народов! Этот нежный шоколадный бисквит, переслоенный сливочным кремом и вишневым желе, украшенный вишнями и шоколадной стружкой, обязательно нужно попробовать хотя бы раз за время учебы в Германии. Боитесь набрать лишние калории ─ отдайте предпочтение апфельштруделю: в нем очень мало теста, зато много начинки из яблок, изюма и рома. В кафе ломтик такого хрустящего рулета часто подают с шариком мороженого, но и без этого он сказочно хорош.

Но самым любимым в Германии продуктом все же приходится признать пиво ─ этому напитку здесь даже посвящен особый праздник Октоберфест, как раз совпадающий с началом учебного года. Так что запасайтесь кожаными штанами ─ обычные быстро промокают на залитых пивом скамьях, и хотя бы раз в году почувствуйте себя настоящим немецким студентом. Правда, в октябре цены на пиво «кусаются» ─ за литровую кружку могут запросить 7-8 евро, тогда как в обычное время напиток стоит вдвое дешевле. Обеды в ресторанах сравнительно недороги: огромная порция мяса с салатом и пивом стоит 12-15 евро. А если полюбить пиво не удается никак, закажите к мясу бокал мозельского вина, легкого, ароматного, с нежным букетом луговых трав и цветов ─ стоимость обеда от этого почти не изменится.

Англия

Об однообразии английской кухни слагаются многочисленные анекдоты, но действительно ли она так скучна и невыразительна? Здесь умеют ценить традиции, поэтому к порриджу ─ вязкой овсяной каше ─ вам тоже придется привыкнуть, хотя бы на время учебы в Англии. Тем не менее на завтраки, особенно иностранцам, здесь подают и другие блюда ─ яичницу с аппетитными ломтями бекона, омлет, овощные салаты. Мясо в Англии тоже любят и готовят часто, только, на взгляд неангличан, оно получается не слишком вкусным: традиционный ростбиф представляет собой кусок практически сырого мяса, а если попросить зажарить его как можно сильнее ─ это все равно будет мясо с кровью. Если подобные лакомства вас не прельщают, а что-то типично английское попробовать хочется ─ обратите внимание на его величество Пудинг. Почему с большой буквы? Потому что это действительно король английской кухни ─ неважно, сладкий или соленый, вареный или запеченный. Пудинги хороши в любом исполнении, но самый вкусный из них, по мнению многих ─ пастуший пирог, мясная запеканка с картофельным пюре. Очень хороши и «челси» ─ дрожжевые булочки с изюмом. Так же как и пудинги, они являются непременными атрибутами вечерних чаепитий «файв-о-клок». По собственному опыту можем сказать: привыкнуть к этой традиции гораздо проще и приятнее, чем к поеданию овсянки. А если вам еще и удастся попасть на файв-о-клок, в отель «Ритц», с огромным выбором сортов чая, пирожных, сэндвичей и других вкусных вещей ─ впечатление об Англии будет почти завершенным. Почему почти? Потому что непростительно побывать в Англии и не попробовать конфет знаменитой марки «Кэдбери». Их всегда можно найти в не менее известном лондонском супермаркете «Хэрродс».

Цены на питание в Англии несколько выше, чем в других странах Европы. Обед в скромном ресторане или пабе стоит 15-20 фунтов, в более дорогих заведениях ─ минимум 30-35 фунтов с человека. Столько же придется выложить за файв-о клок в «Ритце».

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать /наука, история, политика, творчество/

Итальянская кухня является самой распространённой и употребляемой в мире. Своё первенство она приобрела в первую очередь благодаря таким блюдам как паста и пицца. Разнообразные вариации этих яств готовят почти во всех странах мира. Знакомясь ближе с гастрономией Италии, открываешь для себя множество уникальных региональных рецептов, главные составляющие которых — макаронные изделия, овощи, мясо, рыба, морепродукты, оливковое масло, сыры, вино и травы (в особенности — базилик).

Давайте вспомним блюда итальянской кухни подробнее …

Песто — традиционный соус на основе свежего зелёного базилика, оливкового масла, кедровых орехов и сыра. (Yannic Meyer)

Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.

В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров.

Пицца — богиня итальянской кухни, получившая признание во всем мире. В классическом варианте блюдо представляет собой круглую тонкую лепёшку, запечённую с томатами и сыром. На сегодняшний день существует сотни разновидностей пиццы, отличающихся толщиной теста и начинками. (Robyn Lee)

В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству.

Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.

Паста — блюдо, разделяющее пьедестал славы с пиццей. (Stijn Nieuwendijk)
Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.

Ризотто — блюдо на основе риса, тушёного в бульоне с вином. Различают также мясной, грибной, овощной ризотто и с морепродуктами. (Sebastian Mary)

Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее.

Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки.

Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.

В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.

Равиоли — итальянский аналог пельменей. В качестве начинки используют мясо, рыбу, морепродукты, творог, сыры, овощи. (Sid)

Для каждого региона Италии характерные свои обычаи, которые формируют культуру приготовления пищи. Одними из главных факторов влияния на кулинарию той или иной области страны являются климат, образ жизни и продукты, которые производятся местными жителями.

Регионы Молизе и Абруццо славятся сыром и копчеными мясными изделиями. Кухня Базиликаты включает в себя блюда из говядины, наваристые супы и другие сытные блюда. Основой калабрийских, лигурийских и апулийских блюд служат рыба и морепродукты. Кроме того, в Калибрии произрастает огромное количество овощей и фруктов.

Родиной всемирно известного итальянского блюда – пиццы – является столица Кампании – Неаполь. Здесь также популярны сытные похлебки с приправами и фруктовые десерты.

Из Эмилии-Романьи происходят пармезан, пармская ветчина, бальзамический уксус и мортаделла. А для кухни региона Лацио, столицей которого является Рим, характерно употребление телятины и баранины.

Для кухонь регионов Ломбардии и Пьемонта типично употребление блюд из риса, полента и ньокки. Также известно, что в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели.

Тосканские плодородные земли дают превосходные фрукты и овощи, а также пастбища для скота. Здесь пользуются популярностью блюда из говядины, свинины и дичи.

Капрезе — салат на основе томатов, сыра моццарелла, оливкового масла и свежих листьев базилика. Подаётся в виде закуски. (Mike)

Главная роль в кухне Сардинии досталась угрю, тунцу, омару, а традиционным праздничным блюдом является молодой поросенок, жареный на вертеле. Блюда Сицилии сочетают в себе элементы итальянской, арабской, греческой и испанской кухонь. А если кратко описать сицилийскую кухню, то это будут три слова: паста, рыба, сладости. Традиционными блюдами региона Трентино — Альто-Адидже являются кнёдли и копченые колбаски. Также здесь занимаются виноделием.

Умбрия поставляет качественное оливковое масло и черные трюфели. Блюда в этом регионе готовят из свинины, баранины, дичи и речной рыбы. Венето и Фриули славятся блюдами из рыбы, а также полентой и ризотто, а основными продуктами региона Марке являются свинина, паста и оливки.

Ньокки — клёцки на основе манной крупы или картофельной муки. (Cooking etc.)

На первом месте по популярности в Италии находятся разнообразные блюда из макаронных изделий, которые отличаются по форме, качеству и вкусу. Эти блюда называются одним словом — паста. Ее обычно заправляют одним из многочисленных итальянских соусов. Выделяют длинные «спагетти», среднего размера «Маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли» и очень тонкие «каппеллини». Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы.

К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, равиоли, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле).

Также огромной любовью пользуется пицца, причем не только в Италии, но и во всем мире. Пицца готовится в специальных ресторанах – пиццериях, но ее также можно заказать и в обычном ресторане.

Еще одно традиционное итальянское блюдо – ризотто — плов из риса с ветчиной, сыром, луком, грибами и креветками. Но состав может различаться.

Хлеб итальянцы употребляют пшеничный. Его готовят и продают в небольших частных пекарнях, которые называются панефиччо.

Не менее известно карпаччо, представляющее собой кусочки говяжьего филе, приготовленные с травами и специями и приправленные оливковым маслом. Это блюдо подается либо как закуска либо как основное блюдо.

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.

Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией Северной Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически незаметно для них занять место в меню огромного количества французских ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фаст-фуда самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом – пиццей. Надо признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт вековой давности. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»!

Источник